10 xu hướng đồ uống và thực phẩm toàn cầu năm 2025

Theo Innova Market Insights đã công bố 10 xu hướng định hình ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) toàn cầu năm 2025 tại triển lãm THAIFEX – Anuga Asia 2025. Những xu hướng này phản ánh sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng, tập trung vào sức khỏe, bền vững, và trải nghiệm cá nhân hóa. Hãy cùng phân tích từng xu hướng và tìm ra hướng để ứng dụng tại Việt Nam ra sao!

1. "Đơn giản hóa tối đa" (Simpler is better)

   • Người tiêu dùng ưu tiên các sản phẩm có thành phần đơn giản, dễ hiểu, ít phụ gia, và nhãn mác "sạch" (clean label). Họ muốn biết rõ nguồn gốc và thành phần của sản phẩm.
   • Ứng dụng toàn cầu: Các thương hiệu như Nestlé và Unilever ra mắt sản phẩm với danh sách thành phần ngắn gọn, ví dụ sữa chua tự nhiên không đường hoặc snack ít muối.
   • Thực trạng tại Việt Nam: Người tiêu dùng Việt Nam ngày càng quan tâm đến thực phẩm "sạch" và có nguồn gốc rõ ràng. Các thương hiệu nội địa như Vinamilk đã phát triển dòng sản phẩm sữa hữu cơ (Organic) và sữa chua tự nhiên không đường, đáp ứng nhu cầu này. Các siêu thị như Co.opmart cũng quảng bá mạnh mẽ thực phẩm hữu cơ, nhưng giá thành cao vẫn là rào cản đối với người tiêu dùng phổ thông.
2. "Chủ nghĩa khoái lạc" (Indulgence seekers)
   • Người tiêu dùng tìm kiếm các sản phẩm F&B mang lại trải nghiệm khoái lạc, như hương vị độc đáo hoặc bao bì sang trọng, để nâng cao chất lượng cuộc sống.
   • Ứng dụng toàn cầu: Các thương hiệu như Häagen-Dazs giới thiệu kem phiên bản giới hạn với hương vị kỳ lạ (như trà matcha hoặc rượu vang).
   • Tại Việt Nam các chuỗi cà phê như Highlands Coffee và The Coffee House ra mắt đồ uống phiên bản giới hạn, như cà phê muối hoặc trà trái cây nhiệt đới, thu hút giới trẻ. Tuy nhiên, thị trường đồ uống cao cấp vẫn tập trung ở thành thị, trong khi khu vực nông thôn vẫn ưu tiên sản phẩm giá phải chăng.
3. "Sức khỏe đường ruột" (Gut health matters)
   • Thực phẩm và đồ uống hỗ trợ sức khỏe đường ruột, như chứa probiotic, prebiotic, hoặc chất xơ, ngày càng được ưa chuộng.
   • Các sản phẩm như Yakult, kombucha, và sữa chua giàu probiotic đang bùng nổ tại châu Âu và Mỹ.
   • Thị trường Việt Nam Yakult và Vinamilk đã phổ biến sữa chua uống và sữa chua lên men tại Việt Nam. Các thương hiệu nội địa như TH True Milk cũng ra mắt sữa chua uống probiotic. Tuy nhiên, nhận thức về sức khỏe đường ruột vẫn còn hạn chế ở nhóm người tiêu dùng lớn tuổi, tập trung chủ yếu ở giới trẻ và trung lưu.
4. "Tăng cường dinh dưỡng" (Nutrient-dense choices)
   • Người tiêu dùng tìm kiếm thực phẩm giàu dinh dưỡng, như protein, vitamin, hoặc khoáng chất, để tối ưu hóa sức khỏe.
   • Các thanh protein (protein bars) hoặc đồ uống bổ sung vitamin từ các thương hiệu như Quest Nutrition đang phổ biến.
   • Thị trường Việt Nam thực phẩm chức năng và đồ uống bổ sung dinh dưỡng đang tăng trưởng mạnh, đặc biệt với các sản phẩm như sữa bột giàu protein hoặc nước tăng lực. Các thương hiệu như Milo và Nutifood đang mở rộng dòng sản phẩm này, nhưng giá thành cao khiến chúng chủ yếu phổ biến ở thành phố lớn như Hà Nội và TP.HCM.
5. "Bền vững là tiêu chuẩn" (Sustainability as standard)
   • Người tiêu dùng đòi hỏi các sản phẩm có nguồn gốc bền vững, bao bì thân thiện môi trường, và quy trình sản xuất giảm phát thải.
   • Ứng dụng toàn cầu: Các công ty như PepsiCo cam kết sử dụng bao bì tái chế 100% vào năm 2030.
   • Các doanh nghiệp như Highlands Coffee và Vinamilk đã bắt đầu sử dụng ống hút giấy và bao bì tái chế. Tuy nhiên, chi phí cao của bao bì bền vững và nhận thức còn thấp ở khu vực nông thôn khiến xu hướng này phát triển chậm. Các chiến dịch như "Vòng tay Việt" của BSA Media khuyến khích doanh nghiệp áp dụng mô hình bền vững.
6. "Công nghệ định hình tương lai" (Tech-driven future)
   • Công nghệ như AI và blockchain được sử dụng để truy xuất nguồn gốc, cá nhân hóa sản phẩm, hoặc tối ưu hóa chuỗi cung ứng.
   • Các thương hiệu như Starbucks dùng AI để gợi ý món ăn dựa trên sở thích khách hàng.
   • Các nền tảng TMĐT như ShopeeFood và GrabFood sử dụng AI để tối ưu hóa giao hàng và gợi ý món ăn. Một số doanh nghiệp như Công ty TNHH Thực Phẩm Hải Châu áp dụng blockchain để minh bạch hóa nguồn gốc sản phẩm, nhưng công nghệ này vẫn còn mới mẻ và chưa phổ biến rộng rãi.
7. "Khám phá hương vị toàn cầu" (Global flavor exploration)
   • Người tiêu dùng ưa chuộng các sản phẩm có hương vị đa dạng từ nhiều nền văn hóa, như gia vị châu Á hoặc món ăn Mỹ Latinh.
   • Ứng dụng toàn cầu: Các thương hiệu như Lay’s giới thiệu khoai tây chiên vị kim chi hoặc taco.
   • Các chuỗi F&B như Lotteria và KFC tại Việt Nam đã đưa các món ăn mang phong cách quốc tế, như gà sốt Hàn Quốc hoặc bánh mì Việt kết hợp phong cách Pháp. Các nhà hàng địa phương cũng thử nghiệm với các món fusion, nhưng thị hiếu vẫn nghiêng về hương vị truyền thống như phở, bún bò.
8. "Thực phẩm dựa trên thực vật" (Plant-based boom)
   • Nhu cầu về thực phẩm thuần chay và dựa trên thực vật tăng mạnh do lo ngại về sức khỏe và môi trường.
   • Trên thế giới Beyond Meat và Impossible Foods dẫn đầu với các sản phẩm thịt và sữa thực vật.
   • Thực trạng tại Việt Nam: Thị trường thực phẩm thuần chay còn non trẻ, chủ yếu phục vụ khách hàng quốc tế và người trẻ ở đô thị. Các thương hiệu như Tâm An Foods cung cấp sữa hạt và thịt thực vật, nhưng giá thành cao và thói quen ăn uống truyền thống (thịt, cá) khiến xu hướng này phát triển chậm.
9. "Tăng cường trải nghiệm số" (Digital-first experiences)
   • Người tiêu dùng mong muốn trải nghiệm mua sắm và sử dụng sản phẩm tích hợp với nền tảng số, như ứng dụng đặt hàng hoặc thực tế ảo.
   • Ứng dụng toàn cầu: Domino’s Pizza sử dụng ứng dụng theo dõi đơn hàng thời gian thực.
   • Các chuỗi như Phúc Long và The Coffee House tích hợp ví điện tử và ứng dụng đặt hàng, nhưng hạ tầng công nghệ số ở khu vực nông thôn còn hạn chế. Các chiến dịch như IIBF 2024 của BSA Media nhấn mạnh ứng dụng công nghệ để bứt phá trong F&B.
10. "Cá nhân hóa tối đa" (Hyper-personalization)
    • Người tiêu dùng muốn sản phẩm được thiết kế riêng theo nhu cầu cá nhân, như đồ uống không đường hoặc thực phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng.
    • Các thương hiệu như Coca-Cola cho phép khách hàng tạo lon in tên riêng.
    • Một số chuỗi như Gong Cha và The Coffee House cho phép khách hàng tùy chỉnh đồ uống (ít đường, thêm topping). Tuy nhiên, việc cá nhân hóa sản phẩm thực phẩm vẫn còn hạn chế do chi phí và công nghệ sản xuất.

Thực trạng và thách thức ngàn đồ uống và thực phẩm tại Việt Nam

• Tăng trưởng TMĐT và F&B: Thị trường F&B Việt Nam đang hưởng lợi từ sự bùng nổ TMĐT, với các nền tảng như ShopeeFood, GrabFood, và Baemin thúc đẩy trải nghiệm số và giao hàng nhanh. Các doanh nghiệp như Vinamilk, TH True Milk, và Nutifood đang đầu tư mạnh vào sản phẩm lành mạnh và bền vững, phù hợp với xu hướng toàn cầu.
• Doanh nghiệp nội địa tiên phong: Các công ty như Công ty TNHH Thực Phẩm Hải Châu và Công ty Cổ phần Thực Phẩm Xanh Thành Đồng áp dụng công nghệ và bao bì bền vững, đồng thời tham gia các chương trình như "Khởi nghiệp xanh" của BSA Media để quảng bá sản phẩm.
• Nhận thức tiêu dùng: Người tiêu dùng trẻ ở thành thị (Hà Nội, TP.HCM) nhanh chóng tiếp cận các xu hướng như thực phẩm thuần chay, sức khỏe đường ruột, và cá nhân hóa. Tuy nhiên, ở khu vực nông thôn, giá cả vẫn là yếu tố quyết định, và nhận thức về bền vững hoặc thực phẩm chức năng còn thấp.

Thách thức cho các doanh nghiệp:

• Chi phí cao: Các giải pháp như bao bì tái chế, thực phẩm thuần chay, hoặc công nghệ blockchain đòi hỏi đầu tư lớn, khiến giá sản phẩm tăng, khó tiếp cận người tiêu dùng phổ thông.
• Hạ tầng công nghệ: Mặc dù TMĐT phát triển mạnh, nhưng hạ tầng số ở vùng sâu vùng xa còn hạn chế, ảnh hưởng đến trải nghiệm số và giao hàng.
• Thói quen tiêu dùng: Người Việt Nam vẫn ưu tiên các món ăn truyền thống và giá rẻ, làm chậm sự phát triển của các xu hướng như thực phẩm thuần chay hoặc cá nhân hóa.
• Đào tạo và nhận thức: Nhận thức về sức khỏe đường ruột, bền vững, và công nghệ số cần được nâng cao thông qua giáo dục và truyền thông, đặc biệt ở nhóm người tiêu dùng lớn tuổi.

10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu năm 2025 do Innova Market Insights công bố phản ánh sự chuyển dịch mạnh mẽ hướng tới sức khỏe, bền vững, và trải nghiệm cá nhân hóa. Tại Việt Nam, các xu hướng này đang được ứng dụng tích cực, đặc biệt trong lĩnh vực TMĐT và sản phẩm lành mạnh. Tuy nhiên, để bắt kịp xu hướng toàn cầu, Việt Nam cần vượt qua các rào cản về chi phí, hạ tầng công nghệ, và thói quen tiêu dùng.